🍽️ מה לאכול באיסטנבול: 10 מנות איקוניות שחובה לנסות

סצנת הקולינריה של איסטנבול עשירה ומגוונת כמו ההיסטוריה שלה. המטבח הטורקי, צומת אמיתי של יבשות ותרבויות, שוכלל במשך מאות שנים, תוך שילוב השפעות ממרכז אסיה, המזרח התיכון והים התיכון. מאוכל רחוב טעים שמזין את העיר הסואנת ועד למנות ארמונות עות'מאניות מורכבות, כל ביס מספר סיפור. עבור חובבי אוכל, סיור באיסטנבול הוא הרפתקה בפני עצמה, מסע מענג דרך טעמים תוססים ותבלינים ארומטיים.

כדי לטעום באמת את נשמתה של העיר המפוארת הזו, הנה 10 מנות איקוניות שאתם חייבים לנסות במהלך ביקורכם!

🍽️ מה לאכול באיסטנבול: 10 מנות איקוניות שחובה לנסות

1. דונר קבב

מה זה: מלך האוכל המהיר הטורקי, דונר מורכב מבשר מתובל (כבש, בקר או עוף) המוערם על שיפוד אנכי וצלוי באיטיות, ולאחר מכן פרוס דק. הוא מוגש לעתים קרובות בלחם שטוח חם (לַבָּש) עם סלט, עגבניות, בצל ורוטב יוגורט. טעם ורכיבים: טעים, רך ומשביע להפליא. הבשר בדרך כלל מושרה בתבלינים, בצל ולפעמים גם יוגורט, מה שמעניק לו טעם עשיר ומיוחד. מקום אידיאלי לנסות את זה: חפשו מקומי עסוק דונרסי (חנות דונר). הצעת מיקום: דונרסי שאהין אוסטה (אזור הבזאר הגדול) או כל חנות מקומית נחשבת עם שפיכה שמסתובבת ללא הרף ותור של מקומיים.

2. לחמאג'ון

מה זה: נקראת לעתים קרובות "פיצה טורקית", לחמקון הוא בצק דק ופריך, שמעליו תערובת מתובלת של בשר טחון (בדרך כלל כבש או בקר), ירקות קצוצים דק כמו עגבניות, בצל ופלפלים, ועשבי תיבול. בדרך כלל מגולגלים אותו עם פטרוזיליה טרייה וקמצוץ לימון לפני האכילה. טעם ורכיבים: קליל, מלוח, עם רמז של תבלין ורעננות מהעשבים והלימון. זה ממכר להפליא. מקום אידיאלי לנסות את זה: מתמחה לחמקון חנות או מסעדה מסורתית. הצעת מיקום: בורסאם טאשפירין (מקומות שונים, כולל קדיקוי וביוגלו) מומלץ מאוד בזכות הטעימות והפריכות העקבית שלו לחמקון.

3. מנמן

מה זה: ארוחת בוקר טורקית קלאסית, מנימן הוא ביצים מקושקשות מענגות המבושלות עם עגבניות קצוצות דק, פלפלים ירוקים ובצל, לרוב מתובלות בפתיתי פלפל אדום. בדרך כלל מוגשות חמות במחבת קטנה בעלת שתי ידיות (סאהאן) עם לחם טרי לטבילה. טעם ורכיבים: משביע, מנחם ומלוח מאוד. הירקות מספקים ניגוד מתוק וחמצמץ לביצים. מקום אידיאלי לנסות את זה: כל מקום טורקי מסורתי לארוחת בוקר (סלון קהוואלטי). הצעת מיקום: ואן קאהוואלטי אבי (ג'יהאנגיר, בייאולו) מפורסמת בארוחות הבוקר הטורקיות המורכבות שלה, כולל ארוחות בוקר מצוינות מנימן.

4. קוקורץ'

מה זה: אוכל רחוב הרפתקני זה אינו לבעלי לב חלש, אבל הוא באמת מועדף על המקומיים! קוקרץ' עשוי ממעיים מתובלים וצלויים של כבש או עז, עטופים סביב חלקי גוף (כמו כבד, לב וריאות), נצלים על שיפוד אופקי. לאחר מכן הוא נקצץ דק ומוגש על לחם חם וקרוס עם תבלינים. טעם ורכיבים: עשיר, בשר ציד, ובעל טעם יוצא דופן מהתיבול והחתיכות הפריכות מהצלייה. לעתים קרובות חריף. מקום אידיאלי לנסות את זה: מוּקדָשׁ קוקורץ' דוכנים, פופולריים במיוחד בשעות הלילה המאוחרות. הצעת מיקום: מרקאן קוקרץ' (קרוב לגרנד בזאר) הוא מקום ידוע שמגיש כבר זמן רב קוקורץ' במשך עשרות שנים.

5. מידיה דולמה (צדפים ממולאים)

מה זה: חטיף אוכל רחוב פופולרי, מידיה דולמה מולים ממולאים באורז ארומטי, צנוברים, דומדמניות ותבלינים שונים, ומוגשים בחצי קליפה. אוכלים אותם ביד, תוך סחיטת מעט מיץ לימון על כל אחד מהם. טעם ורכיבים: תערובת מענגת של צדפות מלוחות, אורז מלוח, ורמז למתיקות וחריפות מהדומדמניות והלימון. מקום אידיאלי לנסות את זה: רוכלי רחוב, נפוצים במיוחד באזורים כמו בייאולו, ליד שווקי דגים, או לאורך הבוספורוס. הצעת מיקום: חפש ספק עם ערימה גדולה של מולים וזרם קבוע של לקוחות, במיוחד סביב שדרת איסתיקלאל או ה- שוק הדגים בקראקוי.

6. Balık Ekmek (כריך דגים)

מה זה: אוכל רחוב איסטנבולי פשוט אך איקוני: דג טרי צלוי (בדרך כלל מקרל או בוניטו) מוגש בלחמנייה פריכה עם חסה, בצל וקמצוץ לימון. טעם ורכיבים: דג טרי ופריך, חם מהגריל, משלים בצורה מושלמת את הירקות הפריכים והלימון החמצמץ. מקום אידיאלי לנסות את זה: הסירות עגנו ב- מזח אמינונו ליד גשר גלאטה, שם הדגים נצלים ממש על הסיפון.

7. מגש מזטים

מה זה: מבחר מנות קטנות וטעימות המוגשות כמנות פתיחה, בדומה לטאפאס ספרדי. מזטים המגש יכול לכלול כל דבר, החל מחומוס, היידרי (יוגורט מסונן עם שום ונענע), סלט פטליקני (סלט חצילים), אזמה (מטבל עגבניות חריף), עלי גפן ממולאים (יאפראק סארמה), ועוד הרבה יותר. טעם ורכיבים: מגוון רחב של מרקמים וטעמים, החל מקרמי וחמצמץ ועד חריף ומלוח, לעתים קרובות טרי ותוסס. מקום אידיאלי לנסות את זה: כל מסורתית מיחנה (טברנה) או מסעדת פירות ים. הצעת מיקום: רבים מצוינים מיהאנס ניתן למצוא ב- נביזאדה סוקאק אזור בייאולו או בתוך Kadıköy.

8. בקלאווה

מה זה: הקינוח הטורקי המובהק! בקלאווה מורכב משכבות דקות של בצק פילו, ממולאות בנדיבות בפיסטוקים או אגוזי מלך קצוצים, וטבולות בסירופ מתוק. טעם ורכיבים: פריך, מתוק, אגוזי ועשיר להפליא. הסירופ שומר עליו לח ודקדנטי. מקום אידיאלי לנסות את זה: בעל שם עולמי בקלאווה לִקְנוֹת. הצעת מיקום: גולואוגלו (קרקוי) הוא שם אגדי באיסטנבול, עם היסטוריה המשתרעת על פני דורות, הידוע בזכות היותו יוצא דופן בקלאווה.

9. תענוג טורקי (לוקום)

מה זה: ממתק לעיס וג'לטיני, העשוי בדרך כלל מעמילן וסוכר, לרוב בטעם מי ורדים, לימון, מסטיק או תפוז, ומעורבב עם אגוזים כמו פיסטוקים, אגוזי מלך או אגוזי לוז. בדרך כלל מפוזרת באבקת סוכר. טעם ורכיבים: מתוק, פרחוני, פירותי או אגוזי, עם מרקם ייחודי ומספק לעיס. מקום אידיאלי לנסות את זה: התמחות לוקום חנות, בה תוכלו לטעום מגוון רחב של דגמים. הצעת מיקום: חאפיז מוסטפא 1864 (במקומות שונים, בעיקר ליד אמינונו ובסולטנאחמט) היא קונדיטוריה היסטורית המציעה מבחר עצום.

10. קפה טורקי (Türk Kahvesi)

מה זה: קפה טורקי הוא יותר מסתם משקה, הוא טקס תרבותי. פולי קפה טחונים דק מבושלים על אש קטנה (צ'זווה), וכתוצאה מכך מתקבל חליטה חזקה ולא מסוננת המוגשת בכוס קטנה. שאריות הקפה שוקעות בתחתית. טעם ורכיבים: חזק, עוצמתי וארומטי. מיועד ללגימה איטית. מקום אידיאלי לנסות את זה: כל בית קפה מסורתי או אפילו אחרי ארוחה במסעדה טובה. הצעת מיקום: תהנו מכוס קפה עם נוף ב פייר לוטי היל באיופ, או בבית קפה מקסים ב גלאטה אוֹ בלאט.

מוכנים לצאת להרפתקה קולינרית משלכם באיסטנבול? אל תספיקו לראות את העיר, תטעמו אותה!

[הצטרפו לסיור אוכל מקומי באיסטנבול כדי לגלות פנינים קולינריות נסתרות!] [הורידו מפת טעימות באיסטנבול להדרכה עצמית לחקר הגסטרונומיה שלכם!]